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蜜饯果脯烘干工艺,蜜饯果脯怎么烘

2020-08-29 20:32:51

蜜饯,是以新鲜水果为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制等工序制成的食品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。 

蜜饯也称果脯,古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地,历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

按地方风味区分,蜜饯可以为北、南、东等几种流派,北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表

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蜜饯果脯烘干流程

鲜 果 → 果 胚 → 漂洗脱盐 → 晾 晒 → 配料液煮制 → 配料液腌渍→烘 干→包 装→成 品

将采摘的新鲜水果清洗之后,可选择切开成片状或块状进行烘干,也可整果烘干,切开后的水果烘干效率快,时间比整果烘干缩短一半以上。

果脯的初始含水量75%,含糖量10%-15%,主要为葡萄糖和果糖,易被人体吸收,在烘干时,切开的果脯要均匀铺放到筛盘内,避免挤压、遮挡。

将摆放整体的果脯推入烘干设备机内,开始设置烘干工艺,首先打开主机电源,待主机显示器启动后,触摸屏幕开始进行烘干参数设置,这是蜜饯果脯烘干中的重要步骤,烘干出的果脯蜜饯干品质完全由此步骤决定。

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